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高压静电对草莓的保鲜研究

时间:2018-01-08 09:44来源:毕业论文
探讨高压静电对果蔬的储藏保鲜的影响,以草莓为材料,研究了高压静电场处理对草莓果实硬度,水分含量,含酸量和果实量变化的影响。实验结果表明,高压静电场处理能很好的保持
摘要:为探讨高压静电对果蔬的储藏保鲜的影响,以草莓为材料研究了高压静电场处理对草莓果实硬度,水分含量,含酸量和果实量变化的影响。实验结果表明,高压静电场处理能很好的保持果实的含水量,抑制了草莓果实硬度的变化,有效的控制了腐败的发生,延迟草莓采摘后衰老的过程。17128
关键词:静电场装置;贮藏;试验;保鲜,草莓
1 文献综述
草莓( Fragaria ananassa)又叫红莓、洋莓、地莓等,是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称,属多年生草本植物。草莓的外观呈心形,鲜美红嫩,果肉多汁,含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高,含丰富维生素C ,有帮助消化的功效,与此同时,草莓还可以巩固齿龈,清新口气,润泽喉部。
高压脉冲电场作为一种非加热保藏食品方法的研究已经有30多年的历史,其研究领域涉及利用高压脉冲电场实现冷杀菌,抑制没的活性。而采用高压静电(high-voltage static elecrtic field,HVEF)保鲜果品蔬菜是新兴的研究领域。据报道,在场强为80KV.M-1下处理后储藏的红星苹果,3个月后其硬度,可溶性固形物含量均增高,呼吸速率降低:四川红桔在150KV.M-1下,每日处理30min,储藏40d后,其好果率增加,色泽光亮鲜艳:水蜜桃静电处理后,硬度和好果率也增高:荔枝用150KV.M-1的高压电场处理后,果实保鲜期延长4d,除颜色稍有变深外,仍然保持硬实和味道鲜美的特色:常温下静电处理30d的鸭梨腐烂吕降低,高温下储藏30d的西瓜腐烂率也降低:高压静电对青椒等果菜类也是有明显的效果。尽管如此,这方面尚缺少深入,系统的研究,其保鲜机制也不清楚,此项技术尚停留在实验室研究阶段。 本文来源:http://www.mamitama.com/a/www.tiexue.net/

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源自六/维\论]文[网!加7位QQ324.9114 重庆时时彩的规律 www.mamitama.com


1.1 高压静电保鲜技术原理 (应属文献综述内容)
高压静电技术在果蔬采摘后生理上的研究始于20世纪末,研究发现,经过高压静电处理的果蔬在贮藏期间外观和推迟后熟的生理指标都有所提高。并且,可以通过调节电场强度,影响机体内代谢相关酶,从而延长果蔬贮藏期。目前,国内外学者对高压静电保鲜进行的研究,主要集中在应用研究上,对其作用机理的研究进展缓慢,一些学者根据电磁学原理,结合实验研究提出了关于高压静电保鲜原理的猜想。
1.1.1改变细胞膜电势 
外加电场通过改变生物细胞膜的跨膜电位,影响机体的生理代谢。生物体细胞膜的膜电位差大约为107V/m,这个电位差在细胞表面分布不均匀,在某些情况下,例如外界环境的改变或外界环境刺激时,细胞的表面会出现场强峰值,场强峰值会影响膜系统的结构和功能。其次,膜电位差的改变伴随着膜两边带电离子的定向移动,从而产生生物电流,发生生化反应,抑制ATP的生成,延缓细胞的新陈代谢。同时,细胞膜具有选择吸收性,可吸收必需的营养物质,排出代谢废物。适当的电场强度处理会影响细胞膜上镶嵌的载体蛋白,改变膜的选择性,延缓果蔬采后的生理代谢,保持果蔬的贮藏品质。
1.1.2改变机体内部生物电场
外加电场通过影响机体内部生物电场,从而干扰呼吸系统电子传递。该观点认为,果实在采摘后常表现为果皮带正电,果心带负电,在外加电场处理后,果实组织被外加电场极化,产生极化电荷,改变了果实内外的电性,电位差加大,从而影响了果实内部氧化还原反应,对果蔬采后的贮藏和保鲜产生一定的作用。并且,有研究者认为,由于生物体内氧化还原反应主要是以铁充当电子传递中间体,因此,由于组织电位差的变化导致铁的氧化还原态发生改变,影响采后机体正常的电子传递,从而影响果蔬采后新陈代谢。其次,果蔬内部电场的极化也会影响自由基的活动和一些酶蛋白活性中心金属离子的状态,从而影响自由基参与的氧化作和酶在新陈代谢反应中的活性,进而影响果蔬采后的贮藏与保鲜品质。 高压静电对草莓的保鲜研究:/a/shiping/20180108/18694.html
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